技能実習制度 ハム・ソーセージ・ベーコン製造

技能実習「ハム・ソーセージ・ベーコン製造」

概要

ハム・ソーセージ・ベーコン製造職種は、豚肉・牛肉等を原料に、塩漬け・燻製・加熱等の工程を経てハム、ソーセージ、ベーコンなどの食肉加工品を製造する仕事です。技能実習制度の食品製造関係職種のひとつで、作業区分は以下の1つです。

ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業：食肉加工品の塩漬け、成形、燻製、加熱等の一連の製造作業全般

対象となる事業者は、食肉加工品製造業を営む会社です。

実習生に任せられる主な作業

• 原料肉の受け入れ、選別
• 塩漬け（ピックル液への漬け込み等）
• 成形、充填（ソーセージのケーシング詰め等）
• 燻製処理
• 加熱処理（ボイル、蒸し等）
• 冷却、包装
• 器具・作業場の清掃・消毒

必須業務として位置づけられているのは、塩漬けから成形、燻製、加熱処理までの一連の作業です。関連業務には包装、清掃・消毒などが含まれます。

求められる技能

• 塩漬け時間、燻煙温度、加熱条件などの管理技術
• 充填機・燻製機等の機械操作
• 製品ごとのレシピ・配合の理解

ハムやソーセージの品質は、塩漬けの状態、燻製の香りづけ、加熱の温度管理によって大きく左右されます。マニュアル通りの手順に加えて、原料の状態を見ながら微調整する感覚が求められる仕事です。

安全管理上の主な留意点

充填機・成形機など機械の稼働部分による巻き込まれ事故に注意が必要です。

燻製・加熱工程では、高温設備によるやけどのリスクがあります。

刃物（原料肉の下処理用）を使う作業では切創にも注意してください。

低温の作業環境（冷蔵設備等）での防寒対策も必要です。

実習生には、母国語資料等を用いて機械の安全な操作方法と、高温設備の取り扱いを具体的に伝えることが重要です。

受け入れに必要な体制

技能実習責任者：実習計画の管理、監理団体との連絡、法令遵守の確認を行う人

技能実習指導員：ハム・ソーセージ・ベーコン製造の実務経験を持ち、直接指導する人

生活指導員：住居・生活面のサポートを担当する人

労働時間・受け入れ人数

技能実習生にも労働基準法が適用されます。年末年始やギフトシーズンなど、需要の変動によって繁忙期が生じやすいため、労働時間・休憩・休日の記録管理を徹底する必要があります。

受け入れ可能人数は、常勤職員数、団体監理型／企業単独型の別、優良要件の充足状況によって変わります。監理団体に自社の状況を伝えたうえで確認してください。

制度に関する留意事項

ハム・ソーセージ・ベーコン製造職種にも制度上は第3号技能実習（4〜5年目）が設けられています。ただし2027年4月1日に技能実習制度が育成就労制度へ切り替わることが決まっているため、これから新規に受け入れる場合、3号に到達する前に制度が変わる可能性が高い点に注意が必要です。

技能実習制度は今後も見直しが行われる可能性があります。本記事は2026年時点の情報に基づいており、実際の受け入れ判断にあたっては、必ず監理団体・外国人技能実習機構・出入国在留管理庁の最新情報を確認してください。

よくある質問

Q. ハム、ソーセージ、ベーコンで作業内容は変わる？
基本的な工程（塩漬け、成形、燻製、加熱）は共通していますが、製品ごとに配合や工程の順序が異なります。自社の主要製品に応じて計画してください。

Q. 燻製機の操作に資格は必要？
機器の種類によっては安全教育が必要な場合があります。使用機器に応じて確認してください。

Q. 塩漬け時間の判断は実習生に任せてもいい？
基本的な作業は任せられますが、最終的な判断は指導員が確認する体制が望ましいです。

Q. これから受け入れても5年間の実習は可能？
制度上は可能ですが、2027年4月の制度切り替えにより、新規受け入れの場合は実質的に難しい可能性が高いです。監理団体に確認してください。

参考情報：外国人技能実習機構、厚生労働省、出入国在留管理庁等の公表情報をもとに作成。